小議特色菜肴鹹鴨蛋

點擊次數:   更新时间:18/07/24 13:45:07     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  鹹鴨蛋又叫鹽鴨蛋,因爲蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又稱青果,是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。

  鹹鴨蛋主要由新鮮鴨蛋、食用鹽、水腌制加工而成,含有蛋白質、磷脂、多種維生素和礦物質等營養物質。與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的標志。

  此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産,但是微山湖鹹鴨蛋較有名,因爲地理環境佳,碧天湖水,鴨子可以在水中嬉戲,生長,産出的蛋自然更營養。

微山縣魯南湖産食品有限公司

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