微山湖麻鴨蛋比普通蛋好在哪

點擊次數:   更新时间:17/12/23 16:59:12     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  微山湖麻鴨蛋是由微山湖養殖的麻鴨産的,因鴨子多覓食魚、蝦、田螺、螺絲等動物性餌料,因此蛋黃油脂充盈,營養豐富,還有助消化,經過腌制後鴨蛋黃成橘紅色,油汪汪的很好看。微山湖麻鴨蛋很有名,它比普通鴨蛋好在哪裏呢,下面一起來看下:

  微山湖鹹鴨蛋與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解爲氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

  生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是腌好的標志。

  此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

  微山湖麻鴨蛋有白皮和青皮,直接吃有腥味,所以一般加工腌制鹹鴨蛋食用,也是待客和筵席助酒之佳肴,還是饋贈親朋的上乘禮品。

微山縣魯南湖産食品有限公司

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