無鉛松花蛋的制作方法

點擊次數:   更新时间:18/03/03 10:18:03     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  我公司是松花蛋批發廠家,松花蛋是精選小母鴨在開産後60天內所生産的第一窩蛋加工制作而成,頭窩蛋較小,營養價值高,非常適宜兒童,産婦及老人食用。今天松花蛋批發厂家来为大家讲解下無鉛松花蛋的制作方法:

  1、煮茶汁:將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後,撈出或濾去茶葉渣。

  2、拌料:稱量所用的開水,放在不漏水的容器內,再逐步放入塊狀石灰。放石灰不能過快,防止氧化劇烈,沸騰過猛,水濺出來燙傷操作者。當大部分的石灰已溶化時,將純堿、食鹽全部加入容器裏,並將剩余的石灰全部加入,攪拌均勻,然後清除渣石。渣上粘附的配料,要用開水洗清。如渣石過多,應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。

  3、拌草木灰:將配方中草木灰的一半,倒入上述容器內,充分拌勻後再將剩下的草木灰加入,拌和至料泥起粘後,全部倒在水泥地面上攤涼。10~20小時後,料泥可冷至室溫,結成團塊。

  4、複拌:將上述料泥團塊搗碎,並不斷地攪拌,至料泥起粘後,放入缸內待用。如用不完,每隔1小時要上下翻拌一次,防止鹵液滲出。

  5、包泥:左手拿蛋,右手用刀刮料泥約30克重,均勻地塗在蛋上,不能留有空白。如帶手套操作,爲防止手套粘料泥,可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰,這樣包起來方便也易包勻。

  6、滾糠:料泥包勻後,放入砻糠中滾一下,防止相互粘結。

  7、裝缸:滾糠後的蛋,橫放在缸內,放整齊,最好呈盤香形,缸內不宜放得過滿,上面留有空隙。缸口蓋好後,還必須密封使之不漏氣,然後貼上寫有封缸日期的標簽。

  8、貯存:密封後的蛋缸,宜放在陰涼處,不能日曬,溫度以15~20℃爲宜。封缸後第3~20天內切忌搬動,以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經30天,春季約40天,秋季約50天,冬季約60天可以成熟。

  通過以上方法無鉛松花蛋就制作好了,您學會了嗎,它的主要原料有鴨蛋、純堿、生石灰、食鹽、草木灰、紅茶末、開水等,其需多道制作工序,口感獨特,如果您也喜歡,不妨動手試試看。

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