影響松花蛋質量的因素

點擊次數:   更新时间:19/02/22 14:10:02     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  很多朋友都喜愛吃松花蛋,但是很多劣質産品通過各種渠道混入市場,欺騙消費者。那麽影響其質量的原因有哪些呢?在加工過程中,影響皮蛋質量的主要因素有料液堿的濃度,加工場所的環境溫度,料液中所添加的金屬以及腌制時間等,下面和松花蛋廠家一起來看一下:

  1、溫度室溫和料溫不合適,輕者影響皮蛋的質量,重者會制不成皮蛋。溫度與皮蛋的化學變化速度有關,溫度高則變化快,溫度低則變化慢,一般掌握在15~25°C爲宜。加工場地的室內溫度如果降低到15°C以下或超過25°C,須采取升溫或降溫措施。

  2、加工時間加工時間短,氫氧化鈉還未使蛋白質達到凝固狀態;加工時間長,較強的氫氧化鈉溶液又會使已凝固的蛋白質液化,料液浸泡皮蛋的成熟期夏季爲24~28天,春、秋、冬季在30天以上。

  3、原料蛋的新鮮度加工皮蛋時,要求鮮蛋內容物正常、鮮度高、蛋殼結實、沒汙染。蛋愈新鮮,愈易加工成品質優良的皮蛋。配料比皮蛋加工中的各種輔料都有其各自的作用,要嚴格掌握,合理配比。

  松花蛋廠家提醒大家:原輔料質量、工藝操作、環境因素等都有可能影響商品價值,所以大家在購買時要認清大廠家,千萬不要貪圖小便宜,不然口味不好,既浪費錢,也消耗對松花蛋的感情。

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