分享下腌制鹹鴨蛋的方法

點擊次數:   更新时间:18/01/12 11:04:01     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  微山湖具有丰富的水产、土特产,其中以鹹鴨蛋最为知名。鹹鴨蛋是用新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的,咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品。今天鹹鴨蛋廠家给大家分享下腌制鹹鴨蛋的方法:

  1、黃沙腌蛋法:備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

  2、白酒浸制法:按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在幹燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

  3、面糊腌制法:取面粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

  4、飽和食鹽水腌制法:水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾幹的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

  5、辣味鹹蛋的腌制:備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鴨蛋若幹個,腌制時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦幹,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

  6、辣鹹酒味蛋的腌制:取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。

  7、五香鹹鴨蛋的腌制:取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗淨的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微鹹可口。

  以上就是鹹鴨蛋廠家为大家整理的七种腌制咸蛋的方法,大家可以根据自己的喜欢选择口味进行腌制。鹹鴨蛋是微山湖特色菜肴,历史悠久,深受人们喜爱,在市场上备受青睐,如果您也喜欢,请聯系我們客服购买,量大从优。

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