鹹鴨蛋廠家分享蛋黃出油的原因

點擊次數:   更新时间:19/03/30 09:40:03     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  大家都吃過鴨蛋,一般煮著吃蛋黃是沒有油的,比較幹,但是經過腌制後的鹹鴨蛋,蛋黃會有油,而且香氣撲鼻,您知道爲什麽會流油嗎?下面鹹鴨蛋廠家給大家講解下原因:

  1、鹹鴨蛋的蛋黃約三分之一是由脂肪組成,用鹽腌過後會形成蛋黃油,煮熟以後就會使得整個蛋黃變的油滋滋的,甚至流出油來。

  2、蛋黃中含有豐富的蛋白質,是一種乳化劑,鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沈澱出來,這個過程稱作鹽析。當蛋白質被鹽析後,乳濁液被破壞了,那些原來分散的很小的油滴彼此就會相聚起來,變成大油液。

  以上就是鹹鴨蛋廠家給大家講解下的鹹鴨蛋出油的原因,另外,想要蛋黃的油多,可以適量多添加白酒,因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油擠出。

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