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咸鸭蛋厂家分享蛋黄出油的原因

点击次数:   更新时间:19/03/30 09:40:03     来源:www.hedulipin.com关闭分    享:

  大家都吃过鸭蛋,一般煮着吃蛋黄是没有油的,比较干,但是经过腌制后的咸鸭蛋,蛋黄会有油,而且香气扑鼻,您知道为什么会流油吗?下面咸鸭蛋厂家给大家讲解下原因:

  1、咸鸭蛋的蛋黄约三分之一是由脂肪组成,用盐腌过后会形成蛋黄油,煮熟以后就会使得整个蛋黄变的油滋滋的,甚至流出油来。

  2、蛋黄中含有丰富的蛋白质,是一种乳化剂,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这个过程称作盐析。当蛋白质被盐析后,乳浊液被破坏了,那些原来分散的很小的油滴彼此就会相聚起来,变成大油液。

  以上就是咸鸭蛋厂家给大家讲解下的咸鸭蛋出油的原因,另外,想要蛋黄的油多,可以适量多添加白酒,因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油挤出。

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