制作五香鹹鴨蛋的方法

點擊次數:   更新时间:18/03/27 09:22:03     来源:www.hedulipin.com關閉分    享:

  制作五香鹹鴨蛋,曆時一個月。腌制出的鹹蛋,鹵香醇厚,蛋黃滲油,就著稀飯來一個,真是美味之極啊。相比起普通鹹鴨蛋,秘訣只多一個步驟,就是提前熬上一鍋鹵香飽和鹽水,再把洗淨風幹的鴨蛋放進去密封腌一個月以上就可以了。沒有條件密封也不要緊,鴨蛋用高度白酒消過毒,而且腌蛋水足夠鹹,所以不容易壞。我們一起看一下怎樣完成它吧:

  食材有:新鮮鴨蛋數枚,茶葉30克,大料5個,香葉5片,三奈5個,小茴香一小把,砂仁5個,草果5個,桂皮一小塊,丁香一小撮,百扣5個,姜1塊,食用堿10克,高度白酒200克,鹽適量。

  醇香流油的五香鹹鴨蛋的做法步驟如下:

  1、選購新鮮鴨蛋數枚,新鮮度以不超過三天爲佳。鴨蛋洗淨,裝無油漏盆或其他容器瀝幹水。

  2、無油煮鍋裏,放入適量清水,倒入所有茶葉及香料熬半小時左右,放入鹽和食用堿。鹽水濃度以飽和爲准,判斷方法即放入的食鹽不再溶化。

  3、將飽和鹽鹵水放涼,用漏勺撈出茶葉及香料渣。

  4、將鴨蛋在高度白酒中滾一下,逐個放入洗幹淨的無油無水可以密封的泡菜壇裏。

  5、將鹽鹵水倒入壇子裏,蓋上壇蓋,用清水封好壇口。

  6、腌制鹹鴨蛋。

  7、密封腌制30天後,即可取出,煮熟後即可食用。

  8、每次可以多煮一些,吃不完的鹹蛋可以放冰箱冷凍,吃的時候拿出熱一下就可以。

  9、煮好的五香鹹蛋,因爲加了香料和堿,有的鴨蛋腌制後蛋黃邊沿會發黑,這樣子的鹹蛋香味更濃郁。放堿進去,是爲了增加風味。你如果不喜歡蛋黃顔色太深,可以去掉配方中的堿。

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